“伝統”へのこだわり
日本料理に受け継がれてきた伝統的な味付け方法へのこだわりを持ち、 なお且つ新しい味付けへの探求を続けております。
素材選びも技の一つ、旨さへのこだわりが新鮮な魚の味を引き立てます。
素材選びも技の一つ、旨さへのこだわりが新鮮な魚の味を引き立てます。
“天然”へのこだわり
レストランとしては珍しく、市(いち)開催漁港でのセリの権利を取得しており、競り落とした新鮮な魚介類を提供いたしております。
セリ人登録されたスタッフが生産者(漁師さん)に確認しながら食材を仕入れます。
セリ人登録されたスタッフが生産者(漁師さん)に確認しながら食材を仕入れます。
“産地”へのこだわり
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毎朝、朝市、昼網市で競り落した地元の明石漁港、垂水漁港の鮮魚をご提供いたしております。 またお米は米処として名高い三田米こしひかりを使用しております。
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