垂水漁港で水揚げされた魚を神戸市漁業協同組合から仕入れるルートで、昼12時からせりが始まります。昼のせりで漁師が水揚げした魚を直接買い付けるという独特のスタイル、これを昼網といい、全国でも珍しい流通形態です。仲買権をもつ"くら蔵"は創業以来この姿勢を守り、自前で仕入れた素材を調理しています。 和食店のあり方として、こだわりの一つです。
職人が手焼きで焼きあげた仕上がりをご堪能ください！明石海峡の育む四季折々の豊かな魚介類として、100種類もの海の幸があり、この穴子も逸品です。周年で漁れる穴子ですが、300ｇ以上を"デンスケ"といい、それより少し小さめが逸品と言われるものです。穴子はビタミンＡを多く含み100ｇでほぼ一日に必要な量を摂取できるほどです。肌荒れや眼精疲労にも効き、がんを抑制する働きもあるといわれています。お召し上がり方等のリーフレットをお付けしてお送りします。
軽く炙って、そのままわさび醤油でお召し上がりください。パリッとした海苔で巻いても美味しく召し上がれます。豆腐等といっしょに煮物にしたり、ちらし寿司の具材としてもお使いいただけます。
明石海峡域で漁れた、より鮮度のよいちりめんを選びました！ふりかけのような、手軽で美味しい味わい。ご飯のお供としてもワンランク上の品質で喜ばれています。"ちりめん"とは、平干ししたちりめんの様子が織物の縮緬に似ている様から名付けられました。漁れたてのカタクチイワシの仔稚魚を生から炊き上げた逸品です。ピリッとした辛味としっかりした味付けで食がすすむ山椒味。爽やかな辛さが後を引く生姜味。どちらもちりめんに豊かな食感を添え、思わずご飯がすすむ味わいです。 お好みの味を単品で、生姜と山椒のセットもございます。ご進物にも最適です。お召し上がり方等のリーフレットをお付けしてお送りします。ちりめん原価値上がりのため価格変更しました。ご了承ください。
そのままお酒の肴にもあいますし、温かい白飯の上にのせても美味しく召し上がれます。冷や奴に添えたり、おむすびに入れたり、便利な一品です。
くら蔵の職人が炊いたいかなごの釘煮はご自宅用でもご贈答にも最適です。500ｇ木箱入りです。2019年3月5日 いかなご漁解禁いかなごくぎ煮は入荷状況により毎年価格が変わりますのでご了承くださいいかなご漁終了今年はいかなごが少なく、くぎ煮の販売も終了とさせていただきます。
そのままお召し上がり下さい。
明石海峡域生息品限定!垂水漁港水揚げ 昼網で仕入れた天然活明石真蛸。頭部なし足の部分だけを冷凍状態でお届けします！日本一と呼ばれる明石蛸は、明石海峡の潮の流れが激しい海で育ち、豊富なエビやカニのエサに恵まれた環境で育った蛸なので噛めば噛むほどに美味しい。蛸は、タウリンをたっぷり含んでいるので、高血圧・脳卒中・心臓病予防に役立ち、神経系を正常に働かせます。昼網の活きた真蛸の内臓と墨を取り除き、塩でもんでヌメリを取り、水で洗い冷凍しています。昼網の活きた真蛸は 全てグラム数が違います。500ｇ～1kgの活きた真蛸を使いやすい足のみ真空冷凍しています。[販売方法のこだわり]くら蔵の通販「明石の真蛸」はお客様の調理手間を考え、頭ではなく足のみの販売です。必要なときに必要分だけお使いいただける、お使い易さを考えた日本料理店ならではの通信販売です。
沸騰したたっぷりの湯に、薄口醤油を少し入れ湯がいてください。蛸の量にもよりますが、1分～3分、触ると少し柔らかいくらいが、中が半生状態ですので美味しく召し上がれます。足はぶつ切りにして生姜醤油かわさび醤油でお召し上がりください。蛸の炊き込みご飯や蛸の柔らか煮、蛸の唐揚げ、蛸の天麩羅は、湯がかず生のままでお使いいただいた方が、美味しく柔らかく召し上がれます。
明石海峡域の鮮魚限定で垂水漁港の昼網で水揚げされた、天然鮮魚のみを、1尾1尾全て職人がさばき、うまみと鮮度を逃さず、くら蔵独自の干し方で一夜干しセットにしました。開きにした魚は干されることで、無駄な水分が抜け表面に膜が張ることで美味しさを閉じ込めます。それで保存性が高まるとともに独特の食感となり、食卓のおかずに欠かせない伝統食となってきました。鮮魚の内容は 四季折々変更致します。年間を通じて旬の天然鮮魚の一夜干しセットをお届けします。干し物は、一種類づつ、袋に入れて真空しております。冷凍クール便でお届けします。お召し上がり方等のリーフレットをお付けしてお送りします。※商品写真は上から、干した鯛とあじ、天然鯛を干している風景、天然針烏賊を干している風景、天然なごやふぐです。
あと一品ほしい時に手軽で便利、栄養価も優れた添えものになります。お好みのかたさに炙ってお召し上がりください。
